八零小厨娘的红火日子第67章 新规矩

詹姆斯先生那辆黑色桑塔纳卷起的尘土还没落定“林记”厂院里那棵老槐树下便又聚起了人。

只是这回大伙儿脸上的兴奋劲儿淡了些换上了另一种沉甸甸的、带着点儿茫然的神色。

像是一群刚瞧见大江大河壮阔景色的山里人还没来得及欢呼就被那汹涌的浪头打了个趔趄。

“成分说明”？“流程规范”？这洋人的词儿听着就硌耳朵。

点心嘛不就是面粉、油、糖靠着手感、凭着经验做出来的东西？咋还要像西药丸子似的把里头每一样都写得明明白白把每一步都框得死死的？ 李师傅蹲在树根底下吧嗒吧嗒地抽着旱烟烟雾缭绕也遮不住他眉宇间那道深深的沟壑。

他那双揉了一辈子面的手无意识地在地上划拉着仿佛在描摹那些看不见、摸不着的“规矩”。

沈技术员倒是劲头十足拿着个小本子围着李师傅和几个老师傅打转问东问西。

“李大爷咱这桃酥面粉和油的具体比例您估摸着是多少？” “还有这猪油熬制的时候火候咋把握？有没有个……嗯……温度标准？” “和面时加水的量全凭手感？能不能量化一下？” 老师傅们被他问得直瞪眼。

比例？手感就是比例！火候？眼睛一看鼻子一闻就是火候！量化？那面团吸水性不同天气干湿不同咋个量化法？ 一个老师傅没好气地呛声道：“沈工你这不是难为人吗？俺们做点心靠的是这个！”他拍了拍自己的胸口又指了指自己的脑袋“这里头跟手里头的感觉！你弄那些个条条框框能把这点心的魂儿框进去？” 沈技术员被噎得满脸通红张了张嘴却没说出话来。

他知道老师傅们说的在理可詹姆斯先生那边的要求也白纸黑字不是儿戏。

晓燕站在办公室门口看着树下的这一幕心里像压着块大石头。

她知道这才是合作路上第一道也可能是最难的一道坎。

光有热情和机遇不够得把这祖传的手艺用洋人能看懂、能接受的“规矩”翻译出来。

她走过去没劝架只对沈技术员说：“沈工光问不行咱得动手试。

把老师傅们每一步操作咱都跟在旁边看记量。

一次不行就十次十次不行就百次总能找出里头不变的道理来。

” 她又转向李师傅和那几个老师傅语气放缓：“李大爷各位老师傅俺知道这难为你们了。

可咱要想把咱这点心卖到天边去让人家洋人吃得放心就得按人家的规矩来。

这不是要改了咱的手艺是要把咱这手艺的好明明白白告诉人家。

就像咱夸自家孩子好总得说出个好在哪里是不？” 李师傅闷着头一口接一口地抽烟半晌才重重叹了口气把烟袋锅子在鞋底上磕了磕站起身：“试吧！试吧！就当……就当陪你们这些娃娃耍一回！” 这话带着无奈却也等于点了头。

接下来的日子“林记”的车间俨然成了个奇怪的实验室。

一边是老师傅们按部就班地和面、起酥、看火一切全凭经验和感觉；另一边沈技术员带着几个识字的年轻徒弟拿着本子、温度计、小秤紧盯着老师傅的每一个动作记录着每一次微调。

“李大爷您这次和面水好像比上次多了小半碗？” “王师傅这炉火您觉得比刚才‘文’了点是吧？咱这温度计显示降了十度。

” “张婶您这豆沙馅炒到‘挂铲’就行了？这个状态咱能不能找个词儿准确描述出来？” 老师傅们被这群“跟屁虫”搅得不胜其烦时常吹胡子瞪眼。

可看着沈技术员和那些年轻人熬得通红的眼睛看着他们为了一点点数据反复核对、争执的认真劲儿那火气又渐渐消了只剩下一种混杂着别扭和一丝不易察觉的、对新事物的敬畏。

过程磕磕绊绊。

同一个老师傅在不同时辰、不同心境下手感都会有细微差别记录下来的数据便有些飘忽。

光是“和面至光滑柔软”这一项就反反复复折腾了七八天才勉强定下一个含水量和揉制时间的大致范围。

李师傅是里头最受煎熬的。

让他把那些烂熟于心的东西一样样拆开了说清楚了比让他多干十倍的活儿还累。

有几次他看着沈技术员在本子上写写画画记录着他自己都说不清道不明的“感觉”时会突然停下动作望着车间窗外发呆眼神里是晓燕从未见过的迷茫。

这天夜里晓燕巡厂见车间里还亮着灯。

推门进去只见李师傅一个人坐在面案旁的小马扎上就着一盏孤灯手里拿着沈技术员整理出来的、写得密密麻麻的“桃酥初步工艺流程图”正对着发呆。

他那双布满老茧和裂纹的手轻轻抚过纸上的字迹像是在触摸一个完全陌生的世界。

晓燕没进去打扰悄悄退了出来。

她知道老师傅正在经历一场外人难以理解的、内心的风暴。

把他毕生倚仗的、融于血肉的“感觉”抽离出来变成冷冰冰的数字和文字这无异于一次剥离。

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