神豪秘书系统之百姨百顺第411章 巧唤厨神掌火候细品非遗藏真味

第四百一十一章 巧唤厨神掌火候细品非遗藏真味 林羽刚把山西老陈醋的拍摄方案改到第三稿手机就在桌上“嗡嗡”震起来。

屏幕上跳出“周晓芸”三个字他顺手接起听筒里立刻传来清脆利落的声音：“林总您这‘三顾茅庐’的架势是打算让我把公司食堂改成非遗作坊？” 林羽笑着往椅背上一靠：“周总管别装糊涂。

全公司谁不知道您熬的酱能让隔壁剧组跑来蹭饭做的桂花糕连王婶都得请教——《舌尖上的非遗》缺个懂行的把关除了您还有谁？” 周晓芸在那头轻笑一声：“少给我戴高帽。

我可先说好了去可以但得听我的——拍美食不是拍广告油盐酱醋里藏着的规矩比你们写剧本的台词还严谨。

” 挂了电话没半小时周晓芸就出现在央视的剪辑室。

她穿着件米白色风衣手里拎着个藤编食盒刚进门就把食盒往桌上一放：“先尝尝这个。

”打开一看里面是六七个小巧的油酥饼层层起酥咬一口掉渣混着芝麻的焦香。

“这是我太姥姥传的手艺”周晓芸给每人递了块“用的是驴油起酥面得醒够四个时辰烤的时候炉膛温度得掐在二百一十度——差一度酥层就起不来。

你们拍非遗就得把这些‘差不得’拍出来。

” 小周啃着饼含糊不清地说：“周姐您这饼比胡同口老字号的还香！” “那是他们偷工减料了”周晓芸挑眉“现在谁还肯花四个时辰醒面？当年我太姥姥在战乱时躲在地窖里都得守着面团等它醒透说‘日子再难面得发好不然吃着堵心’。

”她翻着林羽桌上的拍摄计划指着“山西老陈醋”那一栏“这醋坊的拍摄我跟你们去。

我姥爷就是酿醋的知道哪口缸的醋母最金贵。

” 三日后山西平遥的老醋坊。

青砖灰瓦的院子里三十几口大缸排得整整齐齐缸口蒙着麻袋隐约能闻到酸香像把陈年的故事泡得发了酵。

七十岁的酿醋老师傅李大爷正蹲在缸前用长柄勺舀起一点醋对着光看醋色深褐像块流动的琥珀。

“这缸醋母传了八代人”李大爷指着最角落里那口裂了缝的老缸“当年日本人来抢醋坊我爷爷抱着这缸醋母躲进山里缸摔裂了就用糯米浆糊着硬是没让它断了根。

” 周晓芸蹲在缸边手指轻轻碰了碰缸沿的裂缝糯米浆的痕迹还隐约可见。

“李大爷您起醋的时候是不是得念口诀？我姥爷说‘日出三竿起月上中天封酸中带甘方是正味’。

” 李大爷眼睛一亮：“姑娘家也懂这个？可不是嘛起早了醋太涩贪黑了醋太淡就得踩着日头的点来。

”他拿起木耙往缸里的醋醅（酿醋的原料）上一插“你看这醋醅得翻得匀像给熟睡的娃娃盖被子轻了重了都不行。

” 林羽对摄像打了个手势让他把镜头对准李大爷的手——那双手布满老茧指关节粗大翻起醋醅来却轻得像蝴蝶点水。

“周姐您看这细节比剧本里写的还生动。

” “这才哪到哪”周晓芸往缸里凑了凑深吸一口气“真正的讲究在‘封缸’。

得用新收的高粱杆编盖子再糊上三层麻纸纸上刷桐油这样才能‘锁得住酸透得出香’。

”她忽然对李大爷说“您这麻纸是不是用榆树皮做的？我姥爷说榆树皮纤维粗耐得住醋泡。

” 李大爷这下是真惊着了直拍大腿：“可不是嘛！现在年轻人嫌麻烦都用塑料布封缸那醋味儿飘不远！” 中午在醋坊的小院里吃饭李大爷的老伴端来一大碗醋焖土豆酸香扑鼻。

周晓芸尝了一口眉头微蹙：“婶子这醋放早了土豆的淀粉没锁住有点散。

” 李大爷老伴乐了：“还是姑娘家懂行！当年我刚嫁过来做这菜总被老爷子骂说‘醋是骨得等土豆定了型再放不然菜没骨气’。

” 林羽听得入神忽然觉得这些做饭的规矩像极了拍《觉醒年代》时讲究的细节——学生们喊口号的声调督军府桌布的针脚都藏着“差不得”的道理。

下午拍“淋醋”（提取醋液）的戏。

李大爷踩着木梯把缸里的醋醅装进竹篾编的淋醋槽热水缓缓浇下去深褐色的醋液顺着槽底的小孔滴进陶瓮“滴答滴答”像挂在屋檐下的雨。

“这水得是井水晒过三个时辰的”周晓芸站在旁边对摄像说“镜头得拍水滴进醋醅的样子泡泡冒得越慢说明醋越醇厚。

”她忽然想起什么对李大爷说“您是不是还留着当年摔裂的那把木勺？我姥爷说酿醋人得有把‘养’出来的勺用得越久舀醋越准。

” 李大爷转身进了屋抱出个裂了柄的木勺勺柄缠着几圈铜丝。

“就这把用了五十年当年我爹用它舀醋一勺正好半斤不差一钱。

”他摸着勺柄的铜丝“裂了三次每次都用铜丝缠上就像人受伤了得好好缝补才能接着干活。

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