市井娇厨第5章 面汤

赵溪月透过韩氏的反应知晓她的想法心中颇为理解只是笑了笑并不多话。

收拾完所有的东西赵溪月用厨房简单地给自己做了一个晚饭。

一个人吃无需太多花样饱腹即可。

尤其现在采买各样东西除了预留明日晨起去买菜蔬和鲜肉的银钱外赵溪月几乎也面临了身无分文的困境因而在吃食上也不能讲究太多。

所以赵溪月只给自己煮上了一碗葱花咸面汤。

面粉加水用筷子搅拌成稠稠的面糊且为了面汤喝起来细腻爽滑搅拌面糊时要把水分少量多次加入直到面糊搅拌的稀稠得当光滑无任何小颗粒为止。

搅拌好的面糊倒进水已经沸腾的锅中。

随着大铁勺的不断搅拌稠稠的面糊与沸腾的开水充分融合成稀稀的面汤且随着锅底火苗的跳动面汤沸腾生出细腻绵密的气泡。

气泡越来越多汇集到一起让原本只铺满锅底的面汤膨胀变大几乎要触及锅盖。

这个时候要做的是扬汤止沸好让面汤在不溢锅的情况下持续沸腾增强面汤的清香滋味。

这般煮好的面汤可以直接喝。

虽然滋味淡口却胜在清香顺口饶是如何喝都是不腻的。

亦可磕入搅碎的鸡蛋做成蛋花面汤更添香浓。

更可加入些许菜叶或者腌渍好的葱花做成咸口面汤滋亦佳。

赵溪月做的是最后一种。

既能饱腹暖身又能补充些许身体所需的盐分。

咸口的葱花面汤彻底煮好后盛了出来赵溪月也不回房间只在厨房里面一口一口地喝了起来。

面汤带着浓重的烫但也正是这入口的烫更添几分美妙。

喝的时候要吹上两口凉气溜着碗边儿呲溜来上一口。

如此既有面汤的烫口美味亦不会因为过于烫而伤了上颚或者舌头两全其美。

待碗中的面汤没那般烫口时便可以大口大口的地尽数吞入口中享受面汤的细腻顺滑。

两碗热气腾腾的面汤下了肚赵溪月满足感十足腹中也有了微微撑胀之感。

但她顾不得歇息消食而是开始进行明日售卖吃食的准备工作。

首先需要熬猪皮冻。

而熬煮猪皮冻的首要工作是处理猪皮。

猪皮是肉铺对外售卖猪肉之时那些觉得猪皮炒不烂、嚼不动的客人要求去皮时剩下的大小不一部位不同。

但都需要洗涮干净配上生姜汆烫去腥再用刀刮掉猪皮上面粘连的薄薄的肥油以及外皮上残留的些许猪肉。

这是一个细致活讲究技巧有些人也讲究眼力。

但这些难不倒素日鼓捣美食的赵溪月在她灵巧的双手之下不过一顿饭的功夫买回来的猪皮已是处理的干干净净切成了细细的丝。

猪皮丝配上生姜片冷水下锅大火煮开小火慢炖。

这样的炖煮需要将近一个时辰。

在此期间赵溪月开始做第二件事情——发面。

此时没有快速发面的酵母唯有次次相传每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。

这种老酵子发酵缓慢且持续时间长更受环境温度影响极大。

像这样还称的上寒冷的初春天气发酵时间基本要持续整整一个晚上而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。

而和面时更需讲究温水和面配比得当放些许盐巴提升韧性盆光面光手光…… 面和好之后更需盖上笼布讲究密封发酵。

待面盆端进了屋内又往灶中添置些许柴火赵溪月查看锅中猪皮丝熬煮的状况。

猪皮熬煮时独有的香气正通过热气幽幽地往鼻孔中钻而锅中的汤水也因为不断地熬煮渐渐由清澈变成乳白。

直到搅拌多次猪皮熬煮的差不多赵溪月这才熄灭了灶中的火将锅中的猪皮丝连带姜片一并都捞了出来只留下乳白且略显粘稠的汤汁盛入陶瓷盆中盖上了木盖子静等凝固。

之后洗涮铁锅、擦洗灶台…… 赵溪月更是又用锅底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水预备着明日做些碱水来备用。

收尾之事尽数完成又洗漱一番之后赵溪月这才披着满身的星光和寒意回到屋中。

将面盆放在床上确保一定的温度赵溪月这才躺到床上盖上棉被闭上了眼睛。

自成为死而复生的赵溪月一路往汴京城的途中她依靠双腿赶路一路风餐露宿十分劳累。

初初安定下来即便此时身处新的地方赵溪月也没有任何所谓择铺的毛病几乎是瞬间入睡。

一夜无梦赵溪月醒来之时已是过了五更天。

起床洗漱收拾…… 赵溪月出门之时星星已是有了些许暗淡原本漆黑的天儿也透出了些许光亮。

穿过石头巷赵溪月拢着袖子顶着寒意往沿汴河大街而去。

早市已是人来人往颇为热闹。

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