市井娇厨第153章 太和板面

连赵溪月自己都忍不住咽了咽口水。

用长竹筷从卤子里面夹了肉块和豆皮出来赵溪月先尝了尝滋味。

肉块内里软嫩却不会特别烂糊反而因为肉块在放入卤子里面炖煮之前在铁锅中煸炒过煸出油脂的同时表层生出了一层焦皮吃起来多了一些发轫的口感。

这样的肉块口感吃起来少了些“糊口”的发腻感更多了些许清爽吃起来不油不腻。

豆皮本就筋道又带着十足的豆香气息此时炖煮之后吸饱了卤子的汤汁多了些微微的辣感格外好吃。

而卤子经过长时间的炖煮又有了猪肉中油脂的加成卤子的汤汁也更加粘稠包裹在肉块和豆皮的周围更添醇厚美妙滋味。

好吃！ 无论是直接来吃还是将这样的卤子浇到米饭上都会十分好吃。

而若是最好吃的当属做成板面的浇头。

赵溪月在做卤子时也是按着太和板面的卤子做来制。

只是通常太和板面的卤子多是以羊肉或者牛肉来制期间用上一些羊油、牛油让卤子吃起来滋味醇厚香浓。

但此时牛肉轻易吃不到羊肉贵价猪肉是最好的选择。

且猪肉比羊肉和牛肉的油脂更多做卤子时也不必添加多余的油脂便足以让整个卤子好吃无比。

卤子做的成功赵溪月心中颇为满意。

接下来则是做板面。

也是至关重要的一步。

若说一勺喷香可口微辣开胃的卤子是一碗太和板面的灵魂那板面的面则是整碗面的根骨所在。

面要韧拽面时要在案板上摔打发出“砰砰”的声响营造足够的氛围感。

煮出来的面更要具备根根分明嚼着带劲儿才行。

而想要做出具备这样特征的板面和面和醒面就显得尤其重要。

和面要用煮开后彻底放凉的水面粉里面一定要均匀地加入盐粒儿且需分次加水。

期间更需先将面粉搅成絮状再揉搓成团。

揉搓着要顺着一个方向好使面粉中的面筋纤维有序排列如此做出来的板面才能更有嚼劲。

揉搓光滑的面团要盖上浸湿的笼布确保面团表层水分不流失面团不干裂。

醒面以后需要进行再一次的揉面和第二次醒面。

第二次醒面时赵溪月将面团分成小份揉成长条形的小剂子再在小剂子的表层抹上了一层薄薄的油使其形成一层油膜好让面筋进一步的松弛。

如此经过反复揉面和醒面的面剂子韧性十足不易断裂。

赵溪月捏着面剂子的两端用力地在案板上摔打将原本细窄的面剂子变得长而宽。

直到板面摔打拽扯得几近两尺长手指头宽时一条板面便算是做好。

看着第一条板面摔打得十分成功赵溪月当下有了信心开始摔打第二条第三条…… 一条一条的板面放入锅中的沸水中。

等拽足了一碗面的分量后赵溪月拿长竹筷搅拌锅中的面条防止粘底儿又往锅中放上一把择洗干净的青菜。

灶膛中的柴火发出噼噼剥剥的声响锅中沸水翻滚白嫩的板面和嫩绿的青菜起起伏伏片刻后尽数飘在水面上。

赵溪月将板面捞了出来稍微过上一道凉水浇上了一大勺浇头。

肉块、鸡蛋和豆皮混着卤子的汤汁一并进了瓷碗将铺在碗底的白嫩板面和青菜尽数淹没。

撒上些许的香菜赵溪月将这碗面放到旁边的案台上接着做第二碗面。

之后是第三碗。

三碗面全都摆在桌子上三人才一起拿起了筷子。

白春柳迫不及待地先夹起来了一块肉。

油汪汪泛着红棕色颤颤巍巍还往碗中滴着汤汁散发着浓郁香气的肉。

单单是看着这块肉白春柳都能想象的出来这块肉放入口中时会有怎样的美味。

但这块肉是从红棕色的卤子中捞出来的且闻着面前这碗面有着辛辣气息。

白春柳瞬间想起前些时间吃的水煮猪肝。

美味无比鲜嫩可口。

但同时也真是足够麻辣。

辣的她当时哧哈哧哈的却又忍不住接着吃。

不知道这肉会不会和水煮猪肝一样辣…… 白春柳有些小心地将肉块放到嘴边先浅浅地咬上一口。

在咀嚼了之后白春柳毫不犹豫地将整块肉都吞进了口中。

有辣感但不多。

而这点辣感非但不让人反感反而是充分刺激了味蕾也觉得颇为开胃更激发了这肉块的香。

表皮筋道内里软嫩喷香可口！ 这肉可以说十分好吃。

而这肉既然都这么好吃的话那这鸡蛋、豆皮还有这一大碗白嫩的板面…… 白春柳将肉块咽下舔了舔嘴唇开启了狼吞虎咽模式。

而韩氏则是先呲溜了一口面条。

宽面薄且韧吃起来嚼劲儿十足每一根面条上都沾满了卤子的汤头吃起来格外入味。

搭配的青菜此时也吸满了卤子的味道清香之余更添滋味醇厚之感。

赵溪月则是在享用了几筷子面条之后将筷子扎向碗中的那只鸡蛋。

鸡蛋表皮泛着足以挑起人食欲的浅红棕色且筋道滑溜让赵溪月的筷子滑了好几次。

再又一次尝试之后赵溪月才顺利地将筷子头刺入鸡蛋但并没有将鸡蛋送入口中而是用两根筷子将完整的鸡蛋分开成两半。

蛋清和蛋黄皆是被分开又同时被赵溪月的筷子压进了碗中的卤汤里面。

而后赵溪月将蛋清和蛋黄彻底分离先夹了蛋黄入口。

蛋黄粉糯无比因炖煮的时间长已是十分入味且被汤汁浸泡了片刻吃起来不会有发噎的感觉反而多了些湿糯滑嫩。

极其好吃。

接下来是蛋清。

蛋清筋道无比且一层一层的半个蛋清犹如小碗一般盛起了不少的汤汁。

这一口下去满足感超足！ 好吃！ 赵溪月又夹了一筷子面条入口。

筋道顺滑滋味浓郁。

美味！ 一顿晌午饭吃得可谓十分尽兴。

但吃完之后赵溪月又有些后悔。

? ?说起板面就不得不说我们河北特产之一：正宗安徽板面…… 喜欢市井娇厨请大家收藏：()市井娇厨20小说网更新速度全网最快。

本文地址市井娇厨第153章 太和板面来源 http://www.vp268xs.com