穿越古代摆摊小厨娘第573章 卤香溢胡同祖孙守卤摊

一、胡同遇冷寂老卤陷滞销 市集的饼香还未散尽林晚星腕上的“酪”字印记便泛起暖光。

她刚帮老秦翁婿把新研发的肉松烧饼配方整理好就见胡同里的赵大爷拄着拐杖匆匆赶来手里攥着个沾着卤汁的搪瓷碗：“晚星姑娘快去胡同口！老方和小宇的‘方记卤味摊’快撑不下去了！” 胡同口是平州城的“便民小吃街”方记卤味摊曾是巷里的人气担当——老方跟着父亲做卤味三十年卤出的食材香嫩入味三年前儿子儿媳意外离世后他就带着十岁的孙子小宇守着卤摊街坊们下班、买菜路过都爱来称点卤味当菜。

可自从半个月前胡同另一头开了家“连锁卤味店”卖着真空包装的卤味还搞“满二十减五”活动方记卤味摊就变得冷冷清清。

林晚星赶到时只见老方坐在卤摊旁的小马扎上手里攥着块发黑的卤料包面前的铁盆里放着几串没卖出去的卤豆干。

他穿着沾着卤汁的深蓝色褂子手背布满老茧脸上的皱纹里还沾着些许香料碎屑；小宇蹲在旁边手里擦拭着冰冷的卤锅小声问：“爷爷今天还是没人来买卤味吗？”旁边的案板上装着花椒、八角的布袋子都见了底。

“晚星姑娘你可算来了。

”老方站起身声音沙哑指了指胡同另一头的连锁卤味店“那店的卤味包装好看还打折年轻人都爱去那买我这老卤汤卤的味道一天卖不出十块钱连买香料的钱都凑不齐了。

再过几天我就得把这卤了三十年的老汤倒掉带着小宇去城里捡废品……” 话音刚落一个穿着西装、拿着计算器的男人走了过来他是连锁卤味店的老板老郑手里拿着一份转让合同：“老方我最后问你一次把卤摊的位置让给我我给你两千二百文够你和小宇在城里生活四个月。

你这土锅卤的老味道早就跟不上年轻人的节奏了！” 老方把卤料包护在身后把小宇揽到身边语气坚定：“我不让！这卤摊是我爹传下来的老汤里全是念想就算饿肚子我也不卖！” 林晚星眉心的系统光屏随即亮起： 【柳氏食道传承系统·胡同卤味焕新模式已激活】 【当前状态：协助老方祖孙盘活“方记卤味摊”升级卤味品类吸引不同客群完成“祖孙守摊”任务验证柳氏食道对“祖孙传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：胡同客群涵盖下班白领、带娃主妇、退休老人、放学学生偏爱“香嫩入味、咸香适中、品类丰富”的卤味既需要“传统卤味”也想尝试“创新卤味”；老方的卤味手艺扎实但只有卤豆干、卤海带两种品类单一缺乏新意；胡同附近有菜场、香料摊、豆制品摊鸡爪、鸡翅、藕片、腐竹等原料易获取；老方擅长调配卤汤小宇擅长清洗、整理卤味食材只是不懂如何创新卤味种类和营销】 【隐藏危机：老郑为了逼走老方祖孙暗中让伙计在卤摊门口扔变质的卤味还在胡同里散布“老方的卤味不新鲜用的是过期食材”的谣言。

更过分的是他趁老方带小宇去看病时偷偷往卤汤里加了过量的盐导致老方卤出的食材又咸又涩损失了不少老顾客】 二、老卤试新味祖孙重拾活力 林晚星拿起一块卤豆干尝了尝对老方祖孙说：“老方叔小宇你们的卤味香嫩入味比连锁卤味店的真空卤味香多了。

大家不来买不是因为卤味不好是因为品类单一没新意。

咱们给卤味加些新食材、新口味再搞点组合套餐肯定能吸引街坊来买。

” 老方叹了口气：“可我们只会卤两种食材也不知道加什么好……”林晚星笑着摸了摸小宇的头：“别担心我教你们。

咱们结合街坊的需求做几款‘特色卤味’要是三天后能把卤味卖光你们就继续守着卤摊；要是卖不完我帮你们跟老郑谈让他给你们合理的补偿。

” 小宇眼里燃起微光：“晚星姐姐真的能让大家来买爷爷的卤味吗？”林晚星点点头老方也跟着点了点头握紧了手里的卤料包。

林晚星结合系统线索和老方祖孙的手艺开始设计新卤味配方老方负责调配卤汤、把控卤制时间小宇负责清洗食材、整理卤味三人分工协作很快就投入到忙碌的制作中。

（一）香卤鸡爪·经典款 - 适配场景：下班白领、追剧街坊当零食或下酒菜香嫩脱骨 - 基础原料： - 鸡爪500g（菜场新鲜的剪去指甲） - 老卤汤1000ml（老方传下来的含八角5g、桂皮3g、香叶2g、花椒2g、小茴香1g） - 生姜20g（切片） - 大蒜20g（拍碎） - 生抽30ml（提鲜） - 老抽10ml（上色） - 料酒20ml（去腥） - 冰糖20g（调味） - 盐2g（根据卤汤咸度调整） 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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