穿越古代摆摊小厨娘第739章 巷陌新生台式卤肉饭的温柔慰藉

一、深夜食堂一碗卤肉饭的乡愁 “星语花坊”的港式咖喱鱼蛋引爆了全城的味蕾林晚星和谢景渊顺势推出的“街头小吃铺”计划也提上了日程。

选址、装修、招聘……两人忙得不可开交但每当看到食客们满足的笑容所有的疲惫都烟消云散。

这天晚上小吃铺打烊后林晚星和谢景渊收拾完店面已经是深夜十一点。

两人坐在空旷的店里准备简单吃点东西再回家。

“想吃点什么？”谢景渊问道顺手拿起了桌上的菜单。

林晚星揉了揉有些酸痛的肩膀眼神有些飘忽：“不知道突然有点想吃一碗热腾腾的卤肉饭。

” 谢景渊放下菜单关切地看着她：“怎么突然想吃这个？” 林晚星笑了笑眼中带着一丝怀念：“在古代的时候我曾偶然救过一位来自南方的商人。

他为了感谢我做了一碗卤肉饭给我吃。

那时候条件简陋用料也简单但那碗饭的香气和温暖我一直记到现在。

” 她顿了顿继续说道：“后来我才知道那是台式卤肉饭。

它不像山珍海味那样奢华却有着最朴实的温暖能瞬间慰藉人心。

现在我们的小吃铺越来越忙每天面对那么多顾客有时候真的会觉得很累。

这时候就特别需要一碗这样简单又温暖的饭来给自己充充电。

” 谢景渊握住她的手温柔地说：“那我们明天就做。

不仅要做给你吃还要把它加入小吃铺的菜单。

我相信这碗充满温暖的卤肉饭一定也能打动很多食客的心。

” 林晚星看着谢景渊眼中的温柔点了点头：“好。

不过台式卤肉饭的精髓在于卤肉的软糯和酱汁的浓郁我得好好琢磨一下配方。

” “放心我会帮你的。

”谢景渊笑着说“我们一起把这碗卤肉饭做好。

” 二、匠心研发·台式卤肉饭 - 适配场景：经典台式主食适合作为午餐、晚餐也可作为深夜食堂的暖心之选。

卤肉饭讲究“肥瘦相间入口即化”酱汁要能均匀地包裹每一粒米饭。

搭配一份清爽的拍黄瓜或烫青菜既能解腻又能平衡营养。

做好的卤肉可冷藏保存3-5天食用前加热风味会更加融合。

- 基础原料： - 主料（卤肉）：五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳口感软糯不油腻）、猪前腿肉300克（增加肉质层次）、红葱头100克（切碎台式卤肉饭的灵魂香料）、大蒜5瓣（切末）、生姜1小块（切末）、干香菇5朵（泡发后切丁泡香菇的水过滤备用）、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可不放）、冰糖20克、生抽50毫升、老抽10毫升（调色）、料酒30毫升、白胡椒粉2克、盐3克（根据口味调整）、清水800毫升。

- 辅料（米饭及配菜）：大米500克、鸡蛋4个（煮熟后剥壳可加入卤肉中一起卤制）、小油菜4颗（焯水备用）、腌萝卜干50克（切丁可选增加风味层次）、葱花少许（装饰用）。

- 工具：电饭煲1个（煮米饭用）、不粘锅1个、炖锅1个（最好是砂锅保温性好卤肉更入味）、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、勺子1把、铲子1把、漏勺1个、小碗2个、筷子1双、刷子1把。

- 关键步骤： 1. 准备工作：五花肉和猪前腿肉洗净切成1厘米见方的小块（不要切太小炖后会收缩）；红葱头切碎；大蒜、生姜切末；干香菇泡发后切丁泡香菇的水过滤掉杂质备用；鸡蛋煮熟后剥壳备用；小油菜洗净焯水后捞出沥干水分。

2. 处理肉类：锅中加冷水放入五花肉块和猪前腿肉块加入10毫升料酒和2片生姜大火烧开后撇去浮沫捞出肉块用温水冲洗干净（此步骤可去除肉中的血水和腥味）。

3. 爆香香料：不粘锅烧热倒入少许食用油油热后下红葱头碎、大蒜末、生姜末小火煸炒3分钟至红葱头金黄酥脆香气四溢（注意火候不要太大避免炒糊）。

4. 炒肉增香：放入焯好水的肉块转大火快速翻炒5分钟至肉块表面微微焦黄逼出部分油脂。

加入生抽、老抽、料酒继续翻炒2分钟让肉块均匀上色。

5. 炖煮卤肉：将炒好的肉块和香料一起倒入炖锅中加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、白胡椒粉倒入清水和泡香菇的水（水量要没过肉块2-3厘米）大火烧开后转小火盖上锅盖炖1.5小时。

6. 加入配料：放入剥好壳的鸡蛋和香菇丁继续炖30分钟至鸡蛋和香菇充分吸收汤汁的风味肉块变得软糯（可用筷子轻松戳透）。

7. 调味收汁：打开锅盖转大火收汁5-10分钟至酱汁变得浓稠能挂在肉块上。

根据口味加入盐调味搅拌均匀后关火。

8. 煮制米饭：提前将大米淘洗干净放入电饭煲中加入适量清水（水量比平时煮米饭稍多一点让米饭更软糯）按煮饭键煮好。

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