穿越古代摆摊小厨娘第733章 临安秋宴广式萝卜糕的咸香醉宾客

一、金秋临安盛宴前夕显身手 金秋十月临安城褪去了夏日的暑气天高气爽正是一年中最宜人的时节。

御街两旁的银杏树叶开始泛黄一阵风吹过金黄的叶片簌簌飘落给青石板路铺上了一层柔软的地毯。

林晚星和谢景渊借住的“悦来客栈”近来生意格外红火原因无他正是靠着林晚星那手做粤式点心的好手艺。

自上次老郎中提议后他们便在客栈门口摆了个小摊专卖双皮奶、马蹄糕等清凉点心因其味道正宗、用料实在很快就在临安城的街坊邻里间传开了名气。

这天清晨客栈老板张掌柜满面红光地跑往后院找到正在准备食材的林晚星和谢景渊。

“晚星姑娘谢公子大喜啊！”张掌柜喘着气语气中难掩兴奋“城里的富商李员外家下个月要办五十寿宴听说了姑娘的手艺特意派人来请想让姑娘去寿宴上露一手做几道特色点心！” 林晚星和谢景渊对视一眼都有些意外。

李员外是临安城里有名的富商家底殷实他的寿宴必然是宾客云集能在这样的场合展示自己的手艺对他们来说既是机会也是挑战。

“张掌柜李员外家怎么会知道我的手艺？”林晚星有些疑惑地问道。

“是王老板推荐的！”张掌柜笑着解释“就是经常来买你马蹄糕的那个杂货铺王老板他和李府的管家是亲戚上次吃了你做的双皮奶和马蹄糕赞不绝口就跟管家提了一嘴。

李员外听说有这么一位手艺精湛的姑娘便想请你去寿宴上添道菜。

” 谢景渊沉思片刻说道：“这是个好机会。

若是能得到李员外的认可我们以后在临安城立足就更容易了。

只是寿宴上的点心得选一道既大方得体又能体现特色的才行。

” 林晚星点点头她心里已经有了主意：“我想做广式萝卜糕。

这道菜咸香软糯用料丰富既有萝卜的清甜又有腊肉、虾米的鲜香不管是作为宴席上的开胃点心还是作为宾客们闲聊时的茶点都非常合适。

而且萝卜在秋天最为鲜美也应了时节。

” 张掌柜连忙点头：“好主意！萝卜糕我吃过确实美味。

晚星姑娘你尽管放心去做需要什么原料我这就派人去采买！” 二、南宋临安·广式萝卜糕 - 适配场景：作为宴席开胃点心或家常茶点适合搭配普洱茶、乌龙茶等浓茶食用可解腻增香。

做好后可密封存放于阴凉干燥处可保存2-3天若放入冰箱冷藏口感会变硬食用前可用平底锅少油煎至两面金黄或放入蒸锅蒸3-5分钟复热即可恢复软糯口感。

适合喜欢咸香口、口感丰富的人群萝卜富含维生素和膳食纤维有消食化积、下气宽中的功效搭配的腊肉和虾米则增加了蛋白质和风味营养均衡。

- 基础原料： - 主料：白萝卜1000克（选用新鲜、水分充足的白萝卜最好是长白萝卜肉质细嫩口感清甜避免用糠心或空心的萝卜）、粘米粉（在来米粉）300克（选用质地细腻的粘米粉筋度较低能保证萝卜糕的软糯口感不可用普通大米粉替代否则成品会过硬）、澄粉100克（增加糕点的透明度和Q弹口感选优质澄粉与粘米粉搭配比例为1:3效果最佳）、清水400毫升（调节粉浆浓度需用凉水）。

- 辅料：广式腊肉100克（切成0.5厘米见方的小丁选肥瘦相间的腊肉香气更浓郁若没有广式腊肉可用腊肠替代但风味稍逊）、干虾米50克（用温水泡发后切成碎末增加鲜味选个头饱满、无异味的干虾米）、干贝30克（用温水泡发后撕成细丝增鲜提味可选若没有可省略）、香菇50克（干香菇用温水泡发后切成小丁增加香气和口感选肉质厚实的干香菇）、葱20克（切成葱花分为葱白和葱绿两部分葱白用于爆香葱绿用于点缀）、姜10克（切成姜末增香去腥）、蒜10克（切成蒜末增香）、广式蚝油15毫升（调味提鲜选浓稠度适中的蚝油）、生抽10毫升（调味增加咸度和鲜味）、白胡椒粉2克（去腥增香选优质白胡椒粉用量不宜过多）、盐3克（调味根据腊肉和虾米的咸度可适当增减）、白砂糖5克（中和咸味提鲜用量极少避免甜味过重）、食用油30毫升（用于爆香辅料和煎制糕体选香气较淡的花生油或玉米油）。

- 工具：蒸锅1个（带蒸屉用于蒸制萝卜糕锅身较深、密封性好为佳）、不锈钢盆2个（分别调粉浆和混合馅料用内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌粉浆和翻炒馅料用木质柔软不刮锅）、电子秤1台（称量原料用确保比例准确古代可用杆秤替代）、刮刀1把（辅助搅拌和刮取粉浆用）、蒸盘1个（直径约25厘米的圆形蒸盘或长方形蒸盘内壁光滑可涂抹一层薄油防粘）、菜刀1把（切萝卜、腊肉、虾米等用刀刃锋利）、案板1块（切料用表面光滑）、细网筛1个（过滤粉浆用去除结块）、小碗1个（装蚝油、生抽等调料用）、筷子1双（搅拌调料用）、平底锅1个（可选用于煎制复热后的萝卜糕）、刷子1把（涂抹蒸盘用）。

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