小镇炊烟米其林第118章 融合的智慧

看着王栋强撑着的表情我想起了刚刚经历的那场穿越想起了林怀仁对待食材那份近乎虔诚的谨慎和力求和谐的追求。

“王栋”我放缓了语气“这不是风格新旧或者习惯的问题。

美食最根本的是给人带来愉悦和满足。

无论传统还是创新最终都要落到‘好吃’这个朴素的点上。

你觉得你的这些作品‘好吃’吗？” 王栋沉默了他看着桌上那几款色彩斑斓却无人再动第二口的甜品眼神挣扎。

苏琪终于缓过劲来哑着嗓子说：“小子创新不是闭门造车更不是为了一鸣惊人就胡乱搭配。

你得先把你用的每一样东西都吃透喽！你知道黑芝麻怎么炒最香？墨鱼汁怎么处理才能去腥留鲜？不同产地的辣椒风味有什么区别？这些基本功不扎实搞出来的就是空中楼阁看着花哨一碰就碎！” 陈默也适时开口用他冷静的数据派风格补充：“根据风味科学食材搭配存在协同与抑制效应。

成功的创新需要建立在对其底层逻辑的理解之上。

例如你尝试的藤椒与抹茶两者都带有清新感理论上存在融合基础但藤椒的麻感强度、释放时机与抹茶的苦涩度、回甘之间的平衡点需要极其精确的把握目前的版本显然失衡了。

” 我们你一言我一语没有一味否定他的热情而是指出了问题的核心所在。

王栋脸上的傲气渐渐褪去取而代之的是一种思考和茫然。

“那……那该怎么改？”他下意识地问了出来语气软化了许多。

我没有直接回答而是转身从后厨端出了那盅我们之前做好的、温着的“玉簪投河”又切了两块我们自己研究的、融合了《林氏食珍》思路的“古法桂花定胜糕”。

“尝尝这个。

”我将汤和糕点推到他面前。

王栋疑惑地看了看那盅看似清淡的汤和造型朴素的糕点犹豫了一下先是舀了一勺“玉簪投河”。

汤入口的瞬间他眼睛微微睁大。

那极致的清鲜多种食材味道完美融合带来的复杂层次感以及那种熨帖肠胃的舒适让他愣住了。

这和他那些追求强烈刺激的作品完全是两个极端。

他又尝了一口“古法桂花定胜糕”天然的米香、桂花的幽雅芬芳、恰到好处的甜度与一丝几乎察觉不到的咸味衬托口感扎实又柔软回味悠长。

他放下勺子沉默了许久再抬头时眼神里的桀骜不驯消散了大半多了些惭愧和求知的渴望。

“林薇姐……这……这才是‘好吃’……”他低声说“我做的那些……确实是胡闹。

” 看到他的转变我们都松了口气。

“创新不是否定传统”我趁机引导“恰恰相反深厚的传统底蕴是创新的最好基石。

就像这盅汤看似简单背后是对食材特性、火候掌控、味道平衡的极致理解和千百次实践。

只有掌握了这些‘老一套’你才能在创新的路上走得更稳更远。

” 苏琪也拍了拍他的肩膀语气缓和了不少：“小子有兴趣的话可以常来店里看看。

别总想着一步登天搞颠覆先从认识食材、学习基础开始。

老祖宗留下的智慧够你学一辈子的。

” 王栋看着我们又看了看桌上那盅见底的汤和吃光的糕点重重地点了点头：“我明白了……谢谢林薇姐苏琪姐陈默哥。

我……我以后能常来请教吗？” “当然欢迎。

”我笑着答应。

能把这个走上歧路的年轻人拉回来让他明白厨艺真正的魅力这也是一种传承吧。

送走幡然醒悟的王栋苏琪感慨道：“没想到咱们刚从老祖宗那儿学了‘和谐’转头就用上了。

” 陈默推了推眼镜总结道：“传统的‘和’与创新的‘破’并非对立。

如何在‘破’中求‘和’在传承中激发新意是永恒的课题。

今天你们给他上了很好的一课。

” 是啊我望着窗外熙攘的街道心中豁然。

无论是百年前的御膳房还是当下的小镇餐馆无论是极致的古法复原还是大胆的跨界尝试对美味的追求对食材的尊重以及那份力求和谐的匠心是跨越时空、连接彼此的纽带。

而我们的老林菜馆正幸运地站在这个连接点上承前启后滋味绵长。

喜欢小镇炊烟米其林请大家收藏：()小镇炊烟米其林20小说网更新速度全网最快。

本文地址小镇炊烟米其林第118章 融合的智慧来源 http://www.vp268xs.com