种菜被笑我六岁成万元户首富第277章 广式烧鸭的秘方

被几十双炙热的眼睛盯着顾城天感觉自己的脸颊有点发烫。

他下意识地推了推鼻梁上的黑框眼镜镜片后面那双充满书卷气的眼睛里闪过一丝紧张和为难。

“我……” 他清了清嗓子声音有些干涩。

“关于广式烧腊的制作工艺我在学校的图书馆里看过一些相关的文献资料。

” “我也知道广式烧鸭是粤菜里的一个经典代表。

它的制作涉及到非常复杂的物理和化学变化。

” “理论上……我大概知道它的原理。

但是……” 他顿了顿有些不好意思地说道：“我从来没有亲手做过。

” “说白了我就是个纸上谈兵的赵括。

” 他的坦白让众人刚刚燃起的希望又熄灭了一半。

是啊看书和实际操作那是两码事。

就像人人都会看菜谱但不是人人都能当大厨。

林小燕的眉头也紧紧地锁了起来。

难道这个天才的构想就要卡在这最后一步功亏一篑了吗？ 就在气氛陷入僵局的时候林冒烟清脆的声音响了起来。

“顾叔叔没关系！我知道怎么做！” 一句话让所有人的目光都集中在了她身上。

林小燕有些难以置信：“冒烟你……你怎么会知道？” 林冒烟仰着小脸一本正经地解释道： “我前段时间在电视上看的呀！是羊城台的节目叫什么厨艺大比拼里面有个老师傅做广式烧鸭把配方和步骤都公开了我记下来了！” 这个理由听起来有些不可思议但联想到林冒烟平日里那远超常人的记忆力和学习能力大家又觉得似乎合情合理。

顾城天像是抓住了救命稻草连忙从兜里掏出小本子和笔凑到林冒烟面前像个准备听讲的小学生。

“冒烟快你说我来记！” 林冒烟看着他认真的样子满意地点了点头开始扮演起了小老师的角色。

她伸出两根肉乎乎的手指。

“那个老师傅说做烧鸭最关键的就两样东西。

一个是让鸭肉入味的腌料还有一个就是让鸭皮变脆的脆皮水！” “腌料和脆皮水……”顾城天喃喃自语眼神专注。

“嗯！” 林冒天开始报菜名。

“腌料要用八角、桂皮、香叶、小茴香这些是增加香味的。

为了去掉鸭子的腥味还要加沙姜和甘草。

对了还有五香粉和磨碎的蒜蓉这样香味更有层次感！” 顾城天一边飞快地记录一边点头：“对这些香料的组合非常科学能形成复合的香味。

” “最重要的来了！” 林冒烟加重了语气。

“老师傅特别强调了盐和糖的比例！他说一斤的鸭子要配十五克的盐十克的糖！这个比例绝对不能错！” “十五克盐十克糖……”顾城天眼睛一亮“这个盐糖比例非常关键！盐多了会咸少了味不足。

糖不仅可以提鲜还能让肉质更嫩！这个比例能达到一个完美的平衡点！” 他脸上泛起了兴奋的红光完全沉浸在了配方研究的乐趣之中。

周围的人林小燕、张琪、田苗他们全都看傻了。

他们看着林冒烟口齿清晰地报出配方顾城天在一旁奋笔疾书还时不时地补充一两句科学原理感觉眼前的场景魔幻又和谐。

“搞定了腌料然后就是脆皮水！”林冒烟的小手一挥进入了下一个议题。

“脆皮水更简单核心就是酸和糖！” “老师傅用的是白醋和麦芽糖。

他说白醋能让鸭皮收紧烤的时候更容易变脆。

麦芽糖是为了上色和增加酥脆感烤出来颜色特别漂亮！” 顾城天立刻补充道：“没错！酸能让鸭皮的蛋白质发生改变更容易失水。

麦芽糖在高温下焦糖化效果最好能形成那种诱人的枣红色！” 林冒烟又补充道：“他还说为了让颜色更红亮还要加一点点红醋！” “对！神来之笔！”顾城天一拍大腿“白醋为主红醋为辅！这样烤出来的颜色是红中带亮亮中透着一种琥珀般的光泽！太完美了！” 他一边记录一边激动地喃喃自语。

“白醋、麦芽糖、红醋再加一点点水稀释到合适的浓度……这个配方简直是艺术！” 几分钟后一个完整而科学的广式烧鸭秘方就在这个小小的池塘边诞生了。

顾城天看着自己本子上那满满一页的配方和制作流程激动得手都在发抖。

他知道这不仅仅是一个菜谱。

这是科学！是艺术！ 是开启一个全新产品线的金钥匙！ 他抬起头看着林冒烟眼神里充满了敬佩和感激。

一个七岁的孩子光看电视就能记下如此复杂精准的配方这已经不是聪明可以形容的了。

这是真正的天才！ 而他有幸成为这个天才的执行者。

他合上本子像拿着一份无比珍贵的圣旨。

本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址种菜被笑我六岁成万元户首富第277章 广式烧鸭的秘方来源 http://www.vp268xs.com